邢台自动包装机 鸭肉家常做法有哪些呢?
鸭肉是平常食用家禽肉之一,说起鸭子,那可是全身是“宝”,卤菜店中鸭子没有那一可食用部位不能卤的,不能吃的鸭毛也可以做成羽绒服,而鸭脖子,鸭架等更是风靡全国的美食,鸭子除了卤着好吃,也有很多美味的制作方法,比如,北京烤鸭,南京盐水鸭,上海八宝鸭,湖南酱板鸭等,那么鸭肉有哪些适合家常做法呢?下面一起看看吧!
导读:鸭肉家常做法有哪些呢?鸭肉是经常食用禽类肉品之一,在家的做法可以是红烧,像酱烧鸭,啤酒鸭等,爆炒可以把鸭肉切成丁,然后爆炒,做成爆炒鸭丁,炖煮之类的可以煲汤等,在家做做法也很多,只是调料可能会相对少些。
鸭肉性寒味甘,蛋白质含量很高,脂肪含量适中且分布均匀,含有钙、磷、铁、烟酸等营养成分,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用,据说鸭还是结核病人的“圣药”。
家常做法一般指方便家庭制作,用料要家用常见,方法要简单明了,程序要简单明了,我认为适合鸭肉家常做法有很多,红烧,焖制、炖煮等都可以,无非就是调料要简单点,不能像酒店那样制作一款烧鸭的酱需要几种甚至十几种酱料或者香料配合。在家中没有那多酱料和材料供我们使用,怎么做好鸭肉呢?我觉得有两大关键点。
一、鸭肉怎么去腥?
有没有发现,生活中选择吃鸡的人比较多,就是因为鸭子有一股很重的毛腥味,很难去除,如果没有处理好,做好的鸭子也难以入口。记得我刚做炒菜不久,去应聘岗位,别人叫我做了一道鸭子,自认为做的鸭子还不错,肯定通过,可是别人答复是味道确实好,但是毛腥味没处理好,就这样被淘汰了。那么怎样去除鸭子难去的毛性味呢?
1.用醋清洗,醋在生活中经常回来用来去腥解腻,就是因为醋中有独特的醋酸分子,能中和碱味,软化肉质,达到去腥解腻。具体做法是用醋兑水,然后把鸭肉放入水中搓洗一遍,然后用清水清洗掉醋味。
2.净锅干炒,把锅洗净擦干,不要放油,把鸭肉倒入锅中小火慢慢煸炒,这时鸭肉中残留的血水慢慢都会流出来,然后把再鸭肉清洗一遍就可以了。这一步能有效让鸭肉中杂质血水排出,达到去腥除臭的作用。
3.焯水处理,一般肉类都可以通过焯水来达到去腥的目的,焯水是要注意冷水下锅,让鸭肉内外能均匀随水升温,在沸腾水作用下带出肉中压制和血水,如果热水下锅,鸭皮会立马紧缩,肉中杂质血水就很难排出来。
4.香料去腥,用香料一般是在烧制过程中去除肉中残留的腥味,可以用一些主去腥辅增香的香料比如白芷、白蔻、良姜、荜拨、山奈、等,在搭配一点增香的香料,比如八角、桂皮、香味等。这样做出来的鸭子基本没有毛腥味了。
二、鸭肉要入味,厚重。
鸭肉是寒性的,不利于胃,所以需要用姜,辣椒,花椒等来搭配调和。鸭子味道厚重一是为了增加口味食欲,二是可以压制住鸭肉腥味。
把上面两点做好了,怎么做出的鸭子都会好吃,因为鸭肉本身就很鲜甜美味,主要是腥味重才被很多人不喜欢,解决了鸭肉的缺点,就只剩下美味了。下面介绍一种简单又好吃的做法,保证家中能做。
~~【农家风味鸭】~~特点:咸鲜微辣,酱香浓郁,口感醇厚。
第一步:准备食材
主料:鸭肉1000g左右
辅料:姜10g 整个辣椒3g
调料:盐1g、鸡精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g,胡椒粉10g。
香料:八角1颗,桂皮一小段,白芷3片,白蔻3颗,草果2个,花椒3g。
第二步:食材处理
把鸭肉处理干净,特别是脖子处的淋巴结和食管,然后炖成大小合适的块。姜切片备用。第三步:开始制作
1.锅中烧水,放入鸭子,几片姜,一点料酒,水沸腾后煮3分钟左右,然后倒出沥干备用。
2.热锅冷油,放入姜片煸香,倒入鸭肉煸炒至微微焦黄,然后放入老抽,香料,辣椒煸炒香味出来,加入适量的水(水面高过鸭肉手指一节)。
3.放入盐,鸡精,味精,生抽,耗油,白糖,胡椒粉,大火烧开,小火慢烧,大概30分钟左右。
4.烧制鸭肉软烂入味时,挑出香料和姜片,大火收汁,不勾芡,让汤汁浓稠自然裹在鸭肉上。
5.最好用煲装,用洋葱垫底,可以加热。烧的鸭肉只适合热的时候吃,冷了后有腥味产生。
==》【农家风味鸭】的疑惑解答
问:鸭子可以不焯水,直接炒吗?
答:当然可以,但是必须后面步骤去腥处理好。焯水或者不焯水都行,焯水是为了排出鸭肉中的血水和压制,吃起来更干净卫生,同时也得去腥的作用。如果不焯水直接炒,要在炒的前面提前把鸭肉用水浸泡30分钟左右,这样可以浸泡出肉中血水,达到去腥的作用,直接炒的特点就是可以保留一部分鲜味。
==》【农家风味鸭】制作技术总结
1.鸭肉最好选用新鲜的鸭肉,现在这是一款家常做法,主要就是吃鲜味和酱香味,没用酱料,香料也很少,用冻鸭口感和鲜味要差很多。
2.处理鸭肉时,鸭脖子处的食管以及淋巴结必须清除干净,还有鸭屁股也不能要,鸭屁股哪里有很多有害物质。
3.鸭肉焯水是一定要注意冷水下锅,肉类基本都是冷水下锅,热水会使表皮收缩,让肉里面血水杂质无法排出。
4.煸炒鸭子这一步很关键,这道菜香不香,口感好不好就看这一步了,不但有去腥增香的效果,还有提升口感的作用。
5.调料的顺序最好不要乱,按照步骤放调料可以使鸭肉的味型有层次感,而不是吃出不知道什么味。
6.这道鸭肉不需要勾芡,要收自然汁,这是农家风味的一大特点。使汤汁浓而不稠,香味自然散发出来。
最后总结鸭肉家常做法可以红烧、爆炒、炖煮等,要求就是少料少时不繁琐,少油少盐味道好。只要解决了鸭肉的毛腥味,制作鸭肉时入味,那么在家不管是红烧,还是爆炒,或者炖煮都可以做出很美味的鸭肉。我介绍的这种做法用料用时少,味道也是大众都喜欢的农家咸鲜酱香味,可以在家试试。
以上就是我对问题的见解,如果对您有参考帮助,就给个鼓励呗!欢迎留言、评论、转发,我是水墨尚食,关注我,每天为你带来美食问答知识。最后,感谢阅读。
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鸭子怎么做的好吃?鸭子的做法很多,各有风味。现推荐几种做法,供朋友们参考。
一、香酥鸭
原料:北京填鸭一只,绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。
做法:
1、将填鸭残存的细毛拔掉,从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净,控去水分,放入盘中。
2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀,涂抹在鸭腹内,腌渍约三小时,然后上屉用旺火蒸三小时取出,沥净鸭腹内的水分。
3、将花生油倒入锅里,在旺火上烧至八成熟,把蒸好的鸭(脯朝下)放入油中炸,待鸭脯炸成金黄色时,再翻过来炸鸭背部,当鸭身全部炸成黄色时,捞出沥净油,装入盘内(可用油菜松垫底)上席。
二、清汤柴把鸭
原料:鲜鸭肉1000克、葱段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水发玉兰片75克、味精1克、水发大香茹75克、精盐2克、水发青笋50克、鸡油5克、鸡清汤500克、熟猪油25克。
做法:
1、将鲜鸭肉煮熟,剔去粗细骨,切成5厘米长、0.7厘米见方的条,水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。
2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根,共计10根,用青笋丝从中间缚紧,捆成小柴把形状,共24把,整齐码入瓦钵内,加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克,再加入剔出的鸭骨,入笼蒸40分钟取出,去掉鸭骨,原汤滗入炒锅,鸭子翻扣在大汤碗里。
3、在盛鸭原汤的炒锅内,再加入鸡清汤250克烧开,撇去泡沫,放入精盐0.5克、味精、葱段,倒在大汤碗里,撒上胡椒粉,淋入鸡油即成。注意:蒸制柴把鸭,大火气足,蒸约40分钟,以软烂为佳。
三、白果鸭煲
原料:光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒。
做法:
1、白果去壳,放滚水中煮五分钟,洗净滴干水。鸭洗净,下滚水中煮熟,取出滴干水,切
块。
2、下油二汤匙,爆透白果,然后下鸭爆片刻,加调味,白果焖熟,大约二十分钟,勾芡熄火。
3、芽白洗净,切短段,煮熟放在煲仔内,把鸭放在黄芽白上煲滚,放上芫荽,原煲上台即可。
四、冬瓜焖鸭
原料:冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉。
做法:
1、冬瓜去皮瓤,切块洗净,鸭洗净切块。
2、陈皮浸透,先将鸭烙干水至金黄色。
3、将锅烧红,下油,放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜,炒匀,下适当开水、盐,盖好,中火至鸭熟。
4、打芡调味即可食用。
五:桂花炖鸭
原料:净鸭1只(重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精盐各适量。
做法:
1、净鸭内外用盐擦匀。
2、将料酒、桂花糖放入大碗内调匀,把碗置于沙锅内,碗外注清水过半,上搁一井字形竹架,将鸭的破腹处覆于竹架上,防止弄翻碗中佐料。
3、沙锅置旺火上煮1小时,改用小火炖30分钟,蒸至香味扑鼻为止。
4、开锅,取掉大碗,放鸭于锅中(锅中存水很少),将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。
六、八宝酱鸭
原料: 已浆虾仁、花生米、猪腿肉盯鸭肫片、笋丁各50克、肉清汤熟鸡肉丁各75克、熟肚盯豆瓣酱、白糖各、25克、熟猪油150克、水发海米10克、湿淀粉40克。
做法:
1、将鸭肫片、鸡丁、肉丁、肚盯、笋盯、水发海米、花生米放在碗里拌和。
2、熟猪油烧至四成热,放虾仁滑熟后捞出。
3、锅内炒红辣椒煸出红油,放入已拌好的鸡丁等,加味精、酱油、白糖、豆瓣酱、肉清汤烧开,小火烧3分钟转大火。
4、湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘,将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开,湿淀粉勾芡加熟猪油,浇在鸡丁上即可。
大家好,红烧鸭子怎么做?以前在家乡有一道靓丽的风景线,我没有发现,直到失去以后我才发现它的存在。如果时间可以重来的话,我一定要去养鸭子。
你一定会问我为什么这么说,因为前年我离开了我的家乡来到了“美丽的外地”,然后去买了一只鸭子。那价格犹如晴天霹雳一般给我轰炸了一顿。一个小县城鸭子居然卖到19块钱一斤(活鸭)。我的家乡菜11块钱一斤(活鸭)。而2个县城的距离很近,开车40分钟的路程,这价格差距也太大了。我要回去养鸭子然后拉过来卖准赚钱。我觉得我是一块做生意的料。
在家乡养鸭的人很多,最常见的就是吃鸭子了。收获的季节里鸭子也是很肥的,有清热祛燥、滋补健体的一些功效。所以可以多吃一些鸭子,炖汤、红烧、卤制等都可以。今天就来说说用便宜的土豆红烧鸭子吧。
【红烧土豆鸭】准备食材:
半只鸭子肉、3个土豆、几个香菇、1块生姜、1根大葱、1大个瓣蒜、适量豆瓣酱、几个干红辣椒、数颗干花椒、2个八角、1个沙姜、1片桂皮、3片香叶、适量料酒、适量酱油、少许料酒、少许淀粉、适量盐、适量味精、适量菜籽油。
烹饪做法:
1、准备好各种食材,先出蔬菜类的食材,再处理鸭肉。2、土豆清洗干净刮皮再洗净、几个香菇清洗干净、大葱洗净、生姜洗净、瓣蒜去皮、干红辣椒剪断。3、土豆切大块放水里、香菇帽子上切个十字花纹、生姜切片、大葱切段。4、半只鸭肉清洗干净,剁成小块,放上适量的酱油、适量的料酒、一些淀粉抓匀,腌制20分钟。(用腌制的方法去掉腥,而且更加入味易熟。)5、大铁锅一口,烧热下适量的菜籽油,下鸭子肉煸炒出香味。6、将鸭子肉抛开,见底油,下豆瓣酱、生姜、干红辣椒、干花椒煸炒出香味,然后和鸭肉一起翻炒,加入少许酱油、少许料酒翻炒均匀。然后下八角、沙姜、桂皮、香叶翻炒一会儿。7、加入适量的水,水面与鸭肉同高度,煮开,转小火半个小时。8、然后下土豆、香菇、瓣蒜、大葱段用大火烧开,在用小火烧至土豆断生。9、然后加入适量的盐、适量的味精翻炒均匀,出锅即可。美味红烧土豆鸭就做好了。其实还可以加入二荆条、仔姜丝、四季豆等其他的一些食材来进行烹饪。我这个鸭子没有焯水也没有先煸炒,直接腌制就红烧,两次料酒充分去腥味。
你喜欢吃鸭肉吗?
(感谢各位看官的浏览,记得关注我哟。图片来源于网络,如有侵权,请与作者联系,删除哈。)鸭子的家常做法是什么?鸭子的家常做法是什么?大家好,感谢邀请@悦悦家的美食汇回答这个问题,因为悦悦是湖南人,所以最喜欢吃的鸭子是咸香开胃的湘菜做法,比如:
一,用笋干烧老鸭
二,芋头杆焖鸭
三,魔芋豆腐烧鸭
四,啤酒鸭
以上这4种做法都是非常接地气的家常菜,食材简单常见,而且价格便宜又实惠,不需要过多的调料,做法大至相同,基本上分为下面的4步:
【第一步】:新鲜的鸭肉一定要先洗干净来,剁好块之后就不要再用水冲,也不需要焯水,直接下锅炒就行,这一点特别的重要。湖南风味的鸭子在煮的过程中都特别喜欢放一些配菜,大家可以要据自己的口味喜好来添加,可以准备笋干,芋头杆,魔芋豆腐,冬瓜,豆腐泡,土豆,莴笋都行!
【第二步】:接下来炒锅洗净,不用放油,直接烧至温热,然后把沥干水分的鸭肉块倒进锅子里去翻炒,记住想要鸭肉炒得好吃不油腻,在炒的时候是不需要放油的,因为鸭肉里的水分比较多,不用油先把鸭肉里的水汽炒干来,不仅能把鸭肉的腥味挥发掉,还能把鸭肉的鲜味给激发出来。不用担心会鸭肉会炒焦糊锅,大约炒2-3分钟之后,您就会发现锅子底部还会有脂油渗出来。这样炒出来的鸭肉吃起来味道特别的香浓入味。给鸭肉炒水气的时候记得是要开大火,不要开小火哦!
【第三步】:然后加入姜片,葱头,蒜末,八角,桂皮等大料炒出香味之后,然后倒入啤酒或是清水,啤酒的量差不多是鸭肉的三分之二就行,先开大火烧开,然后再转成小火煮至15-20分钟就行了,
【第四步】:接下来再把配菜放入锅中,翻拌均匀,盖上盖子焖8-10分钟左右,最后放盐,生抽,老抽调味,让配菜把锅里汤汁吸干之后就可以关火了,最后撒上葱花即可!
鸭肉这样做,美味又营养,鲜香可口,好吃得很!
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烧鸭子怎么不腥?你好!我是王木子创意家常菜很高兴来回答这个问题?
鸭肉性凉,能帮助清火同时还能润燥,鸭肉的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸,且含量适中,较健康更容易消化。维生素B,E,等含量高在一些心脏疾病上有一定的保护作用!吃鸭肉清热健脾,生津止咳,不过体寒的人要少食用!
鸭肉去腥首先处理鸭肉很重要:整鸭洗净用火烤去细毛稍微出油即可,剁鸭时鸭屁股不用,鸭块用清水加少许白酒或料酒少许姜葱泡30分钟。
下面介绍自己烧鸭子的制作方法:
一,整鸭剁成块,加清水少许料酒葱姜泡30分钟
二,准备辅料郫县豆瓣酱l勺,线椒3个,小米椒3个,花椒10粒,老姜|块,大蒜适量,糖适量,料酒适量,盐少许,油适量
三,线椒,小米椒,大蒜,老姜分别切好
四,锅中倒入适量水给鸭肉焯水后捞出
五,锅烧热,倒入适量油,五成热,放入姜,大蒜,花椒炒出香味后放入丨勺郫县豆瓣酱炒出红油。
六,放入鸭肉翻炒均匀后加入老抽,料酒和少许盐炒香加入开水没过鸭肉,焖煮至九成熟开始调味少许糖,鸡精味精少许收浓汤汁即可。
瘦鸭怎样烧好吃?大家好,我是云食記,很高兴能够回答这个问题。我个人平时是很喜欢吃鸭肉的,口感比较好带一点点韧劲,关于瘦鸭怎样烧好吃这个问题,太有发言权了,我平时喜欢做的几种鸭是仔姜炒鸭、紫苏炒鸭、啤酒鸭、紫苏酸梅鸭,每一道都是我的大爱,而其中我最喜欢的就数紫苏酸梅鸭啦,非常简单的做法,但是开胃又好吃,今天跟大家分享一下酸梅鸭的做法,希望对大家有所帮助:
一、准备食材:
瘦鸭(半只)、大蒜(半颗)、生姜(小块)、叉烧酱(2勺)、酱油(3勺)、盐(1勺)、紫苏(一小把)、酸梅(3颗)、冰糖(少许)、鸡粉(少许)、料酒(3勺)
酸梅用的是这种咸水梅,自己就可以泡,没有的话市场超市都可以买到,现在青梅也快上市啦,大家也可以自己买些新鲜的青梅泡一下,超级简单,用盐就可以了,放几年都不会坏哦。
二、制作步骤
1、生姜切片、大蒜切末、酸梅捣烂、紫苏摘叶子备用;
2、水烧热,把鸭肉倒进去焯水;
3、焯完水的鸭肉用清水再冲洗干净;
4、锅烧热倒油,加姜蒜爆香,加冰糖、酸梅继续翻炒一下;
5、倒入鸭肉翻炒,加盐、酱油、料酒、叉烧酱调味;
6、加水没过鸭肉,盖上盖子中火焖煮;
7、鸭肉焖煮到差不多收汁的时候,加入紫苏叶,鸡粉,翻炒一下就可以出锅啦!
(备注:紫苏叶要在将好的时候放,这样煮出来的紫苏香味会更香浓哦;喜欢酸甜一点的可以加多点冰糖;不喜欢吃紫苏的也可以不加,这道菜不加紫苏也是十分好吃的哦)
这样焖出来的紫苏酸梅鸭,酸香开胃,感觉可以吃下三碗饭!
这也是我最喜欢的烧瘦鸭的做法,希望能帮到大家!
烧鸭子家常做法玉米?把鸭子洗净,焯水去腥,玉米切段。切葱姜片,锅中放油,加冰糖炒出糖色,倒入葱姜片,把鸭子倒入翻炒,加水,倒入玉米,放盐,鸡精,炖制一个小时即可。
烤鸭怎么做?第一步是鸭子的预处理。因为家庭烤箱普遍容积不大,所以买鸭子的时候尽量选择小一点的,下图的这只鸭子的重量是1.7公斤。首先把鸭子内外用流水冲洗干净, 清除掉残余的内脏和多余的脂肪。接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干,对这一步来说,内腔的干燥更为重要一些,必须非常耐心,内腔擦干之后,过一段时间又会 有液体渗出,所以需要重复擦干3-4次。
内腔吸干之后就可以进行腌制了,经过腌制的鸭子皮和肉都会入味,即使不加各种酱料也非常美味。洋洋认为腌制鸭子的调味料应该主要以干粉类为主,不宜使用任何 液体或者膏状调味料,因为后面需要把鸭子挂起来风干,它们很快就会积在鸭子内腔的下部,起不到腌制的作用。洋洋推荐的腌料很简单,只有三种成分:
1)盐:8克
2)五香粉:2克
3)姜片:8片
把五香粉和盐放进一个小锅里面,用小火加热,直至有香气飘出,
然后趁热把五香粉和盐涂抹在鸭子的内腔,靠近胸部的那一面多抹一点,同时尽量避免把腌料沾在鸭子的外皮上,最后把姜片也贴在内腔里面。
第二步,用竹签把鸭子的内腔封闭,因为生的鸭皮比较坚韧,竹签穿过的时候可能有点困难,所以需要特别小心,不要戳到自己的手。缝合的时候从鸭子的尾部开始,先用竹签穿过左侧的鸭皮然后再穿过右侧的鸭皮,不断重复直到把切口封闭为止。
第三步是给鸭子打气,打气的目的就是让鸭子的皮肉分离,这样才能做到脆皮效果。打气的最好工具就是自行车的打气筒,偏偏咱家就是没有,LG于是试着用露营充 气床垫的气泵来打气,可惜压力太小,起不到效果。情急之下,LG打算用嘴巴吹,这种和鸭子的亲密行为我是绝对不能允许的,没办法只能亲自出马,用钢尺从鸭 子颈部伸进去,把鸭子前胸的皮肤和肌肉分离开来,LG看得一愣一愣的,我弄好之后,把手套脱下来随手一扔,LG身手敏捷地把它们接住,轻轻地扔进垃圾桶 里,看来咱这十几年的外科医生也没有白做,呵呵。分离好的鸭皮很容易就能用床垫气泵吹起来,打好气之后用细棉绳把鸭子颈部扎起来,可以保证暂时不漏气。如 果感觉打气这一步实在困难,也可以将其省略。
准 备一个大的烤盘或者锅子,在里面倒入滚开的沸水(洋洋强调:此时一定要注意安全哦!),把打好气的鸭子放进去烫5秒钟,这个时间非常关键,烫的时间短,起 不到效果,烫的时间长,鸭皮开始出油,等于前功尽弃。如果你拿不准5秒钟究竟有多长,那么就在烫鸭子的时候连续默念5次“且行且珍惜”就可以了。烫皮的时 候需要不断翻转角度,覆盖所有的鸭皮,同时尽量避免让沸水渗入鸭子内腔。
第四步,把烫好皮的鸭子挂起来风干12小时。室温比较凉爽(低于18摄氏度)的时候可以直接挂在室内,如果天气比较炎热,把它挂在空调房间里用风扇吹干也是一个办法。总之不能让这只辛辛苦苦才走到这一步的鸭子臭掉、坏掉。
第五步,鸭皮风干之后需要涂抹脆皮水。脆皮水的配方大同小异,基本成分就是水+糖+醋。这里我们使用的配方是这个样子的:
1)水:100克
2)饴糖(Golden Syrup)或蜂蜜:1/2 茶匙(teaspoon)
3)柠檬汁或白醋:1/8茶匙
把上面的三种成分混在一起,用微波炉加热后,搅拌使其均匀化开。
此时,开启你的烤箱,预热到200摄氏度。
用刷子把脆皮水均匀地涂抹在鸭子外皮上,如果前面的一切步骤正确,脆皮水应该能够均匀附着在鸭皮上。涂抹好的鸭子静置20分钟后再刷第二遍,刷完第二遍后等待10分钟,让鸭皮稍稍变干。
把鸭子的四肢的顶端以及脖子的末端用铝箔包裹好,鸭胸朝上搁在网架上,然后放进一个烤盘里面,烤盘的底部可以衬上一层铝箔,以便清洁烤制过程中渗出的油脂。
把鸭子和烤盘放进预热到200摄氏度的烤箱里面,烤60-70分钟。
烤制过程的最后20分钟需要密切观察,因为鸭子的大小,烤箱的容积和功率,甚至预热时间的长短的差异都有影响。发现鸭子外皮变成比较深的金黄色就可以取出来了。
烤好的鸭子稍稍冷却5分钟后就可以享用了,讲究一点呢,还可以把鸭子片成小块,
配上酱料、葱丝和面饼,卷在一起放在嘴里大快朵颐一番。
这里用到的酱料包括味增酱、老抽、饴糖、麻油四种成分,配制的时候需要不断地尝,调整各种配料的比例,直至找到自己最满意的口味。
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